RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN AL COCINA HOSPITALARIA

25,00

Los objetivos que se pretenden conseguir con este curso son los siguientes: Conocer los fundamentos de una recepción, almacenamiento y conservación correctos en el ámbito hospitalario.  Aprender a realizar diferentes tipos de conservaciones de alimentos.

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Descripción

Los objetivos que se pretenden conseguir con este curso son los siguientes: Conocer los fundamentos de una recepción, almacenamiento y conservación correctos en el ámbito hospitalario.  Aprender a realizar diferentes tipos de conservaciones de alimentos.

Modalidad

Curso totalmente on-line para que lo puedas realizar desde casa con comodidad.

Horas de la acción formativa

Total de: 125 horas formativas online.

A quién está dirigido el curso:

Este curso esta dirigido al Personal de cocina (pinche de cocina y cocinero).

Temario

INTRODUCCIÓN

RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
Condiciones generales
Procesos de recepción

ALMACENAMIENTO
Clasificación de los alimentos
Condiciones generales de almacenamiento

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Alimentos que requieren climatización
Factores que condicionan el almacenamiento a temperaturas reducidas
Influencia del almacenamiento a bajas temperaturas en la calidad de los alimentos
Alimentos que no requieren climatización
Los granos
Almacenaje en sacos
Reglas generales de recepción y almacenaje de granos
Almacenamiento a granel
Proceso de almacenamiento

TRAZABILIDAD
Tipos de trazabilidad
La innovación en la conservación de alimentos. Consejos para conservar al máximo el sabor de los alimentos
Definiciones en la recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos