LÍNEA FRÍA EN COCINA HOSPITALARIA PARA PINCHES Y COCINEROS
La Línea Fría Completa está englobada dentro de la Línea Fría, ésta se refiere al proceso disociado de producción y servicio de los alimentos, sin especificar el momento de regeneración de los platos
28,00€
Descripción
El curso Linea fría en cocina hospitalaria para pinches y cocineros está indicado para mejorar la técnica de elaboración de alimentos. Consiste en que tras realizar una cocción tradicional o con otros métodos innovadores, los platos son abatidos en el menor tiempo posible hasta alcanzar la temperatura de 3ºC en el corazón del producto y de este modo garantizar la conservación mediante el frío.
Temario
Tema 1:
Listado de abreviaturas
Introducción
Aspectos generales de la Línea Fría Completa
Línea Fría Completa para colectividades hospitalarias
Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Formación Continuada de los manipuladores. Control y supervisión de la autoridad competente. Exámenes médicos. Acreditación de la formación. Régimen Sancionador.
Tema 2:
Aplicación de la Línea Fría Completa a una Unidad Central de Producción Alimentaria
Condiciones básicas y físico ambientales de las cocinas. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria. Principio de marcha adelante y circuitos de trabajo.
Preparación, conservación, emplatado y transporte de los alimentos.
Horas de la acción formativa
Este curso consta de 125 Horas de acción formativa
A quién está dirigido
Este curso está dirigido a las categorías Pinche de Cocina y Cocinero
Descripción
El curso Linea fría en cocina hospitalaria para pinches y cocineros está indicado para mejorar la técnica de elaboración de alimentos. Consiste en que tras realizar una cocción tradicional o con otros métodos innovadores, los platos son abatidos en el menor tiempo posible hasta alcanzar la temperatura de 3ºC en el corazón del producto y de este modo garantizar la conservación mediante el frío.
Temario
Tema 1:
Listado de abreviaturas
Introducción
Aspectos generales de la Línea Fría Completa
Línea Fría Completa para colectividades hospitalarias
Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Formación Continuada de los manipuladores. Control y supervisión de la autoridad competente. Exámenes médicos. Acreditación de la formación. Régimen Sancionador.
Tema 2:
Aplicación de la Línea Fría Completa a una Unidad Central de Producción Alimentaria
Condiciones básicas y físico ambientales de las cocinas. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria. Principio de marcha adelante y circuitos de trabajo.
Preparación, conservación, emplatado y transporte de los alimentos.
Horas de la acción formativa
Este curso consta de 125 Horas de acción formativa
A quién está dirigido
Este curso está dirigido a las categorías Pinche de Cocina y Cocinero
