LÍNEA FRÍA EN COCINA HOSPITALARIA PARA PINCHES Y COCINEROS
La Línea Fría Completa está englobada dentro de la Línea Fría, ésta se refiere al proceso disociado de producción y servicio de los alimentos, sin especificar el momento de regeneración de los platos
28,00€
Descripción
El curso Línea fría en cocina hospitalaria para pinches y cocineros está indicado para mejorar la técnica de elaboración de alimentos. Consiste en que tras realizar una cocción tradicional o con otros métodos innovadores, los platos son abatidos en el menor tiempo posible hasta alcanzar la temperatura de 3ºC en el corazón del producto y de este modo garantizar la conservación mediante el frío.
Temario
Tema 1:
- Listado de abreviaturas
- Introducción
- Aspectos generales de la Línea Fría Completa
- Línea Fría Completa para colectividades hospitalarias
- Manipulación de alimentos.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Formación Continuada de los manipuladores.
- Control y supervisión de la autoridad competente.
- Exámenes médicos.
- Acreditación de la formación.
- Régimen Sancionador.
Tema 2:
- Aplicación de la Línea Fría Completa a una Unidad Central de Producción Alimentaria
- Condiciones básicas y físico ambientales de las cocinas.
- Zonas de sucio y de limpio.
- La cadena alimentaria.
- Principio de marcha adelante y circuitos de trabajo.
- Preparación, conservación, emplatado y transporte de los alimentos.
Horas de la acción formativa
Este curso consta de 125 horas de acción formativa.
A quién está dirigido
Este curso está dirigido a las categorías Pinche de Cocina y Cocinero/a.
Descripción
El curso Línea fría en cocina hospitalaria para pinches y cocineros está indicado para mejorar la técnica de elaboración de alimentos. Consiste en que tras realizar una cocción tradicional o con otros métodos innovadores, los platos son abatidos en el menor tiempo posible hasta alcanzar la temperatura de 3ºC en el corazón del producto y de este modo garantizar la conservación mediante el frío.
Temario
Tema 1:
- Listado de abreviaturas
- Introducción
- Aspectos generales de la Línea Fría Completa
- Línea Fría Completa para colectividades hospitalarias
- Manipulación de alimentos.
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Formación Continuada de los manipuladores.
- Control y supervisión de la autoridad competente.
- Exámenes médicos.
- Acreditación de la formación.
- Régimen Sancionador.
Tema 2:
- Aplicación de la Línea Fría Completa a una Unidad Central de Producción Alimentaria
- Condiciones básicas y físico ambientales de las cocinas.
- Zonas de sucio y de limpio.
- La cadena alimentaria.
- Principio de marcha adelante y circuitos de trabajo.
- Preparación, conservación, emplatado y transporte de los alimentos.
Horas de la acción formativa
Este curso consta de 125 horas de acción formativa.
A quién está dirigido
Este curso está dirigido a las categorías Pinche de Cocina y Cocinero/a.
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