SALSAS Y GUARNICIONES EN LA COCINA HOSPITALARIA
Sabemos la gran importancia que tienen estos profesionales dentro de la nutrición de los pacientes hospitalizados, no hay mejor forma que ofrecer a dichos pacientes la calidad que se merecen y para ellos es de vital importancia los conocimientos que van a describir en este curso
28,00€
Descripción
El presente curso de SALSAS Y GUARNICIONES EN LA COCINA HOSPITALARIA pretende servir de instrumento de apoyo académico para alcanzar los conocimientos culinarios de los grandes pinches y chef, hablando un solo lenguaje técnico que permita homologar conceptos y conocimientos técnicos para las nuevas generaciones de pinches y cocineros del ámbito hospitalario.
Temario
TEMA 1: LAS SALSAS
-
- Generalidades
- La tendencia actual
- La realización de las salsa
- Salsas: Definición y clasificació
- Las Grandes Salsas básicas
- Clasificación de las Grandes Salsas de Base
- Elaboración de las Salsas de Base más significativas
- Las Salsas de Base. Salsas emulsionadas
- Salsas derivadas de las grandes Salsas de Base
- Clasificación de salsas y fondos industriales. Presentaciones Comerciales
TEMA 2: GUARNICIONES
-
- Generalidades
- La tendencia actual
- Guarniciones simples y compuestas
Horas de la acción formativa
Este curso está formado por 125 horas de carga lectiva.
A quién está dirigido el curso:
Este curso está dirigido a las categorías Pinche de Cocina y Cocinero/a.
Descripción
El presente curso de SALSAS Y GUARNICIONES EN LA COCINA HOSPITALARIA pretende servir de instrumento de apoyo académico para alcanzar los conocimientos culinarios de los grandes pinches y chef, hablando un solo lenguaje técnico que permita homologar conceptos y conocimientos técnicos para las nuevas generaciones de pinches y cocineros del ámbito hospitalario.
Temario
TEMA 1: LAS SALSAS
-
- Generalidades
- La tendencia actual
- La realización de las salsa
- Salsas: Definición y clasificació
- Las Grandes Salsas básicas
- Clasificación de las Grandes Salsas de Base
- Elaboración de las Salsas de Base más significativas
- Las Salsas de Base. Salsas emulsionadas
- Salsas derivadas de las grandes Salsas de Base
- Clasificación de salsas y fondos industriales. Presentaciones Comerciales
TEMA 2: GUARNICIONES
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- Generalidades
- La tendencia actual
- Guarniciones simples y compuestas
Horas de la acción formativa
Este curso está formado por 125 horas de carga lectiva.
A quién está dirigido el curso:
Este curso está dirigido a las categorías Pinche de Cocina y Cocinero/a.
