TECNICAS CULINARIAS PARA PINCHES Y COCINEROS EN LA COCINA HOSPITALARIA

Temario

CAPITULO I. Introducción. Manipulación de alimentos. Formación Continuada de los manipuladores. Control y supervisión de la autoridad competente.

CAPITULO II. Estatuto Marco del Personal Estatutario de los Servicios de Salud.

CAPITULO III. Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos. Tipos de dietas: conceptos básicos.

CAPITULO IV. Preparación, conservación, emplatado y transporte de los alimentos.

CAPITULO V. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones de la categoría. Tratamiento de residuos hosteleros, normas sanitarias para su control y eliminación.

CAPITULO VI. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Riesgo de incendio: conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar.

CAPITULO VII. Almacenamiento y conservación.

CAPITULO VIII. Productos de limpieza: clases y tipos. Modos de empleo. Condiciones de uso.

CAPITULO IX. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas.

CAPITULO X. El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de su nivel de satisfacción. Información. Calidad percibida por el usuario