MÉTODOS DE HIGIENE Y BUENAS PRÁCTICAS EN LA COCINA HOSPITALARIA
28,00€
La higiene en restauración hospitalaria es un aspecto crucial, tanto desde el punto de vista ético como desde la normativa legal sanitaria que debes cumplir. Es un tema que afecta a cualquier lugar, mobiliario o utensilio dentro de la cocina hospitalaria.
En la cocina de un hospital se manipulan los alimentos. Es el lugar donde existen más posibilidades de contaminación y donde puede surgir un riesgo más evidente para la salud de las personas y usuarios. Por este motivo, hay que mantener la limpieza e higiene de la cocina en perfecto estado.
Descripción
El objetivo principal es dotar al personal con los conocimientos necesarios para garantizar la inocuidad de las comidas elaboradas y servidas de la cocina del hospital.
Descripción
Con este curso, los objetivos específicos serán:
Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.
Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.
Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.
Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.
Temario
Introducción: Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre
Capitulo I: Importancia de la Higiene en el Servicio de Alimentos
1.1 Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
1.2 Los microorganismos
1.3 Etapas en que se pueden contaminar los alimentos
Capitulo ll: Vehículos de Transmisión de Enfermedades
2.1 La fauna nociva y medidas para prevenirla fauna nociva
2.2 Requerimientos del área de lavado de manos
2.3 Prácticas prohibidas en el servicio
Capitulo III: Limpieza y Desinfección
3.1 Conocimientos básicos para la aplicación de un sistema de limpieza
3.2 Conocimientos básicos de desinfección
3.3 Procedimiento para lavar loza
Capitulo IV: Almacenamiento
4.1 Recepción de alimentos
4.2 Preparación de alimentos y servicio
A quién está dirigido
Dirigido a pinche de cocina y cocinero/a
Horas de la acción formativa.
Esta formación consta de 125 horas lectivas.
