ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS I
Este curso proporciona una comprensión detallada del sistema APPCC, desde su historia y justificación hasta su importancia en la seguridad alimentaria. Aborda las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), la clasificación y evaluación de peligros, y el análisis de riesgos
28,00€
Descripción
El presente curso de Análisis y Puntos de Control Críticos se centra en el estudio del trabajador dentro de la Cocina hospitalaria, para ofrecerle todo lo relacionado con la detección y buenas prácticas a realizar dentro de la cocina por Pinches, Cocineros y Dietistas para garantizar la inocuidad de los alimentos que se sirven a los pacientes hospitalizados.
Temario
TEMA 1
- Introducción
- Historia de APPCC
- Justificación e importancia del sistema APPCC
- Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
- Clasificación de los peligros
- Evaluación de la gravedad
- Evaluación del riesgo
- Peligros biológicos
- Bacterias
- Factores intrínsecos
- Composición química
- Presencia de sustancias antimicrobianas
TEMA 2
- Factores Extrínsicos
- Bacterias Gram Negativas
- Bacterias Gram Positivas
Horas de la acción formativa
Este curso consta de 125 horas de acción formativa.
A quien está dirigido
Este curso está dirigido a las categorías Técnico Especialista en Dietética y Nutrición, Cocinero y Pinche de Cocina.
Descripción
El presente curso de Análisis y Puntos de Control Críticos se centra en el estudio del trabajador dentro de la Cocina hospitalaria, para ofrecerle todo lo relacionado con la detección y buenas prácticas a realizar dentro de la cocina por Pinches, Cocineros y Dietistas para garantizar la inocuidad de los alimentos que se sirven a los pacientes hospitalizados.
Temario
TEMA 1
- Introducción
- Historia de APPCC
- Justificación e importancia del sistema APPCC
- Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
- Clasificación de los peligros
- Evaluación de la gravedad
- Evaluación del riesgo
- Peligros biológicos
- Bacterias
- Factores intrínsecos
- Composición química
- Presencia de sustancias antimicrobianas
TEMA 2
- Factores Extrínsicos
- Bacterias Gram Negativas
- Bacterias Gram Positivas
Horas de la acción formativa
Este curso consta de 125 horas de acción formativa.
A quien está dirigido
Este curso está dirigido a las categorías Técnico Especialista en Dietética y Nutrición, Cocinero y Pinche de Cocina.
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